錳是一種人類必需的元素，每天需少量攝取錳以維持健康，我們日常生活中所攝食的食物與保健食品都含有錳，像是穀類、豆類、堅果類食物以及綜合維他命。世界衛生組織(World Health Organization；WHO)指出成人每天應攝取2-3毫克的錳，即使是8-9毫克也不會影響健康。根據美國國家環境保護署(Environmental Protection Agency；EPA)的資料，每日容許攝取量(Tolerable Daily Intake；TDI)為0.14 mg/kg/day，每人每日攝入低於此量，則終身無受毒害之虞，換算下來60公斤重成人每日錳可容許攝取量約為8.4 mg。因此不鏽鋼便當盒的錳溶出率遠低於每人每日所需的錳攝取量，民眾不必過度擔心。
在食物中和自然界中錳的攝取並不缺乏，所以沒有錳缺乏病例報告，在動物實驗中缺乏錳會造成發育遲緩、骨和生殖機能的障礙。過量的錳會造成嚴重的神經系統疾病，行動障礙、心智和情緒的異常。吸入或攝食都會造成相同的結果，此種腦的病變雖然可以藥物來減少部份症狀，但卻是永久性的。此外吸入大量的錳會刺激肺，引起呼吸障礙，增加呼吸道感染，如肺炎。過量的錳也會造成性無能，而無法生兒育女。動物實驗發現過量錳會傷害睪丸。
高濃度錳暴露的工人最常見的健康問題是神經系統的影響，這些對人體造成的影響包括行為上的改變 和其他神經系統毛病，像是肢體動作變得緩慢而笨拙。以上這些混和的臨床症狀若越變越嚴重就會被稱為「錳中毒」。在一些工作環境中有低濃度錳暴露的工人也觀 察到其他較輕微的神經系統受到影響的症狀，像是手部動作變得遲緩。
另一方面，我們也對錳製造工廠的工人進行了研究，發現其不至產出有先天缺陷或體重過輕的嬰兒。動物實驗中也觀察到錳暴露不會產下有先天缺陷的後代。
美國環境保護署(U.S.EPA)的結論是，就目前的科學研究資料尚無法斷定過量的錳暴露會致癌。
資料來源：有健康網－健康wiki 、 A+醫學百科 、慢性錳中毒：台灣經驗;長庚黃錦璋醫師、國家衛生研究院
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